豆腐种类如此多，那么究竟应该怎样进行区分呢？其实豆腐种类无论再多，终究是万变不离其宗。
豆腐主要是根据点浆时所添加的凝固剂不同、点浆手法不同而进行区分的。
常见的卤水豆腐、老豆腐、大豆腐通常是用卤片进行点制的。常见的内酯豆腐、石膏豆腐、嫩豆腐等通常是使用石膏或者内酯进行点制的。还有一种名为石膏老豆腐的是用石膏+卤水共同点制的。
不同豆腐的出品率、单价、成型时间、点浆温度、点浆方式（手法）、压制时间等都是有区别的。
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