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南雄酿豆腐传承人,做得一手好豆腐

文章出处:admin 人气:发表时间:2018-12-09 13:15

学会了家常豆腐,麻婆豆腐,豆腐怎么做才更好吃?今天便来学一学酿豆腐!要说起酿豆腐,那就必须要说一说客家人了。它们的南雄酿豆腐真是一绝。
南雄酿豆腐又被别人叫做客家酿豆腐,这道菜是客家菜比较出名的一种了,也是作为客家美食文化的代表。古时候,一群北方人人因为战乱而逃到荒无人烟的闽南,这群北方来的人,总有一股不屈的韧劲,硬是在这种艰苦的环境中生存了下来,这群人就是客家人。客家人的优点就是吸收融合,他们所做的美食也大有海纳百川之势,也就慢慢做出了属于客家人的客家菜。
听老一辈的人说这道菜其实是客家人的饺子,怎么回事呢?因为老祖宗们定居后,每到了过年过节的时候,就很是想念北方的饺子。那有人可能说了“想吃,做就对了还!”但是古时候不像现在,信息交通都这么发达。那个时候南方没有中麦子的,你上哪去买面粉?客家祖先便想到了用豆腐干代替饺子皮,把各种配料当饺子馅给塞进去,然后再蒸出来。就这样酿豆腐的雏形就做了出来了。他们通过酿豆腐寄托了对北方的饺子、中原本土的文化的感情。流传到现在,一到了各种时节或者喜庆的时候,或者是有闲工夫的时候,它就成了农村客家人的桌子上的最爱了。 南雄酿豆腐先炸后蒸,滑润鲜嫩,口味鲜美,汤汁醇厚。南雄酿豆腐也是国家非物质文化遗产。

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